19 de agosto: Día Nacional de la Lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico

El veterinario juega un rol fundamental en la prevención de ésta y otras enfermedades, trabajando en concordancia con el paradigma Un mundo una salud. Es compromiso de la Facultad de Ciencias Veterinarias UBA, la formación y aporte continuo de profesionales capacitados  y con una visión comprometida en los aspectos sanitarios de lucha contra esta enfermedad.
 
¿Cómo prevenir el SÍNDROME UREMICO HEMOLÍTICO?
 
•    Lávarse bien las manos con agua y jabón después de ir al baño, antes de  comer y después de tocar carne cruda. Controle que también lo hagan los niños.
•    Cocinar muy bien las carnes, en especial la carne picada hasta que  pierda el color rosado.
•    No usar el mismo cuchillo ni tablas o mesadas para cortar otros  alimentos con el que cortó carne cruda, sin antes lavarlo bien con agua  y detergente.
•    Las frutas y verduras crudas deben lavarse cuidadosamente.
•    El agua de uso y consumo deben ser potable.
•    Consumir leche y otros lácteos pasteurizados y bien conservados en frío.
•    Conservar los alimentos tanto crudos como cocidos en la heladera.
•    No bañar a los niños en aguas contaminadas.
•    Cuide y exija que las hamburguesas estén bien cocidas.
 
 
Fuentes de infección
 
La enfermedad ha sido clasificada por la Organización Mundial para la Salud (OMS) como enfermedad transmitida por alimentos (ETA). La baja dosis infectante, menor a 100 UFC/g, determina que trazas de la bacteria contaminando el alimento podrían desencadenar un cuadro clínico.
 
La transmisión se realiza a través del consumo de
- carne mal cocida
- alimentos contaminados, principalmente elaborados a base de carne picada
- leche no pasteurizada
- contaminación cruzada durante la preparación de los alimentos.
- frutas y verduras mal lavadas
- jugos de frutas sin pasteurizar
- productos lácteos contaminados
- aguas contaminadas.
 
El riesgo de la carne picada o molida consiste en que los contaminantes del exterior del corte son homogéneamente distribuidos al interior de la preparación. Si bien a 70º C se destruye la bacteria, es necesario asegurar que dicha temperatura se alcance en el interior de la masa preparada para su consumo.
 
    -  La contaminación cruzada por medio de los utensilios de cocina y de las manos del operador ha sido demostrada.
    -  La contaminación fecal de aguas en piletas de natación ha demostrado ser la causa de varios brotes en nuestro país.
    - Otras formas de transmisión descriptas incluyen el contacto directo persona a persona. Se ha demostrado en brotes de niños que concurren a jardines maternales, que otros niños del mismo grupo son portadores asintomáticos transitorios de cepas STEC iguales y/o diferentes de la aislada del brote. Así mismo se ha identificado en algunos adultos convivientes con niños con SUH la presencia de la misma cepa en heces.

Fac.Veterinaria (UBA)